寻味黄埔：一席“黄埔宴”，蕴藏着最真挚的家乡味道-9001cc金沙

金羊网讯 记者陈馥敏报道：味觉总是连接着情感，即使离家多年，无论身在何方，一口家乡滋味，还是立马能把我们带回朝思暮想的故乡。创于2003年的黄埔宴，由黄埔华苑酒家精心设计，精选了黄埔山区和水乡优质原料，收集了名声在外的黄埔名菜，将黄埔的特产名菜一网打尽，是一席富含黄埔风情的饮食文化盛宴。这席原汁原味的故乡美味，可以让人们品尝到最地道的黄埔美食，体验在当地有名的食材和做法，是招待朋友最好的美食。

被评为“中国名宴”的黄埔宴 图片由黄埔华苑大酒店提供

黄埔宴烹调方法多变，味道上承袭了广州菜鲜爽嫩滑而更加浓香，造型上更讲究美观时尚。更有文化特色的是，食客在品尝美食的同时，还可以了解到黄埔的历史文化和饮食典故，给人以美食和文化双重享受。

2003年，“黄埔宴”参加当年的广州国际美食节，被评为“中国名宴”，让黄埔美食正式走入“食在广州”的行列。

黄埔蛋

“黄埔蛋”是黄埔一款价廉物美的传统名菜，但凡吃过的人，总会留下深刻印象，那就是鲜嫩、香滑、油润。关于“黄埔蛋”的出现有许多传说，真正原因已无从考究，面对久负盛名的“黄埔蛋”，当然还是一尝为快。

久负盛名的黄埔蛋 图片由黄埔华苑大酒店提供

乍看，“黄埔蛋”确实如其名，如同一匹金澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），以嫩、滑、甘、香著称，光看就够眼馋的了。品尝那刻，那浓浓的蛋香味袅绕着，嫩滑香浓入口即化，感受竟如此奇妙。

波罗庙头走地鸡

据说唐贞观年间，印度使者在神庙两边栽种了结有菠萝蜜的菠萝树。当地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，风味独特，从此便有了远近闻名的“波罗鸡”了。

皮脆肉滑的波罗庙头走地鸡 图片由黄埔华苑大酒店提供

现在完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，这道菜选用的是正宗的波罗庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，很是美味。大厨还强调说，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。

横沙金榜妙龄鸽

黄埔宴中的“横沙金榜妙龄鸽”，是华苑酒家响当当的招牌菜。乳鸽个头饱满，皮脆，色泽通红光滑油亮，看起来便让人垂涎三尺。品尝时，外皮酥脆，肉质细嫩，鲜香多汁，香而不腥。

招牌菜横沙金榜妙龄鸽 图片由黄埔华苑大酒店提供

华苑酒家的乳鸽从食材选择上也颇讲究，保证新鲜，并且处理得当，彻底去除血水，再进行制作。其特点不是脆皮，而是用卤水卤完再炸，这样制作出来的乳鸽的汁水不会流失，口感极其鲜嫩美味，卤水汁内加入了少量糖，炸出的鸽肉香甜咸，味道入骨。

横沙金榜妙龄鸽还有一段趣事传说。横沙村里有一名张姓秀才，家境贫寒靠妻子养鸽维生，因缺盘缠耽误上京考期。几年后，几经艰辛筹到盘缠，临行前妻子亲手做了几只乳鸽为他在路途食用，后来果真金榜题名衣锦还乡。便有了“书香金榜妙乳鸽”之说。

丹水菜远白皇子

“丹水菜远白皇子”是黄埔区的特色风味 图片由黄埔华苑大酒店提供

“丹水菜”其实是用丹水坑水浇灌出来的菜心，据闻丹水坑龙泉是杨四将军庙的龙脉所在，地下清泉从龙口喷出，水质纯美，因此由龙泉灌溉出来的菜心比别的地里种出来的菜心更加翠绿，更加甘甜清爽。“白皇子”，则是久负盛名的南岗鱼蛋。将鲮鱼肉从鱼骨头处刮出来，加盐水慢慢搅拌到起胶，挤成鸡子状放到水中，再用100度以下的水温慢慢浸熟。从打鱼肉到挤鱼蛋整个过程都是全人手制作，这样做出来的鱼蛋洁白爽滑，有“弹牙”的质感，口感极佳。

“丹水菜远白皇子”是将菜心淖熟，爆炒料头，将菜心还有鱼丸放下去爆炒，下盐和绍酒调味，最后勾芡就可以上碟啦，吃起来既有菜心的清甜，又有鱼丸的鲜香，可谓过齿难忘，是黄埔一道特色风味。

金龟烩珍宝

在黄埔区菜的历史上,“金龟烩珍宝”这一菜式占据着重要的地位。2006年7月，哥德堡号仿古船访问广州，在广州市政府接待瑞典国王和王后一行的百桌晚宴上，金龟烩珍宝便列于菜谱中。

色、香、味俱全的金龟烩珍宝 图片由黄埔华苑大酒店提供

“金龟烩珍宝”有一更具黄埔本土气息的名字——长洲金瓜扣河鳖。长洲平坦肥沃，盛产南瓜，河涌交错，常有野生大水鱼，该菜式便是以盛产于黄埔区长洲岛的南瓜和甲鱼入菜。“南瓜刻龙龟，猛火炒甲鱼。”厨师将南瓜雕刻成龙龟形状，扣在焖煮好的甲鱼之上, 造型逼真，是色、香、味俱全的一道美味佳肴。

这道菜美味的关键在于选料,“南瓜要够‘老身’,甲鱼以野生的最佳”，这是有多年烹饪经验的师傅总结出的经验。而且吃这道菜的时候还有讲究，吃时用筷子压碎南瓜，和甲鱼拌在一起吃，这样最美味。这道菜不仅极具浓郁的黄埔区特色，还体现了中国式的独特审美。因为其吉祥的寓意，这道菜也成为黄埔当地喜宴的首选。

南岗河蟹焗粉丝

由黄埔民间传说中“天兵火烧恶霸周霸天”的轶事引出的“粉丝焗蟹”，从流行菜名中体现了惩恶锄奸的正义情感。制作时，蟹处理好斩件，开锅下油，爆香姜片和葱白，下蟹件大火翻炒片刻，攒少许米酒，以盐、糖、胡椒粉调味后取出备用；将粉丝煮好后，倒回炒香的蟹肉，慢火煮至水分收干，吃时撒上葱花即成。

南岗河蟹焗粉丝 图片由黄埔华苑大酒店提供

这道菜综合了酱料的香味和蟹汁的鲜甜，经过焗制之后，才能达到令鲜香味渗透入粉丝里的效果，这非常考功夫。粉丝完全吸收了蟹膏的鲜味，好吃到停不下来~

笔村荔枝菌水鸭

荔枝菌，素有岭南菌王之称，只生长于每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果的时段，每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。因此，笔村荔枝菌水鸭这道菜需要在每年盛夏时荔枝菌的产期才能食用到。

讲究时节的笔村荔枝菌水鸭 图片由黄埔华苑大酒店提供

荔枝菌实长碣白，味道清鲜、爽口，爽中带甜，是菌中珍品，幽香扑鼻，营养丰富。与禽中之珍品水鸭同炖，可以说是天作之合，是荔枝菌与肉类的经典搭配，“鲜 鲜”体现得淋漓尽致。

沙布香蒜蒸鳜鱼

沙布香蒜蒸鳜鱼 图片由黄埔华苑大酒店提供

南岗沙埔人对制作河鲜菜肴素有研究，这道菜更是华苑酒家的得意之作。这道菜需要选择三斤重的鱼，煎至金黄焦香，再爆透葱姜蒜，充分体现了姜葱浓香与鱼肉脂滑结合的最高境界。

深井高汤霸王花

霸王花是深井古村的象征，在当地已经有100多年的种植历史。霸王花晒干后作煲汤配料，具有清热、润肺、止咳的功能，同时对治疗脑动脉硬化，心血管疾病有明显疗效。

长洲特产霸王花 图片由黄埔华苑大酒店提供

用深井的霸王花煲出来的汤，其味道清香醇厚，那带着花香的甘甜滋味，让人觉得仿佛做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。

南岗过桥鱼丝面

同样体现手工技艺的南岗鱼丝面也是华苑多年的招牌，“鱼面”不是面，是用鱼肉制成的。当然，也不是任何鱼肉都能做鱼包和鱼面，只有鲮鱼可做。皆因鲮鱼的胶性和弹性在淡水鱼中是最好的，这样的鱼肉才能压制成鱼面。

选用优质鲮鱼肉制成的鱼面 图片由黄埔华苑大酒店提供

这道菜需要选用优质的鲮鱼肉，打成鱼青，再用裱花袋挤成一条条的幼长的鱼肉“面条”，用鱼骨熬成的上汤灼熟。看起来就跟真的面条一样，但其实成分是鱼肉来的，鱼丝面比一般的面条更加爽滑，鱼味更鲜。

黄埔军校四宝蔬

近代史中名扬中外的黄埔军校地处珠江口冲积平原——长洲岛。长洲岛人杰物丰，四季时蔬，薯芋瓜果，应有尽有。暇想当日黄埔军校，哺育了多少志士，每日餐食，也离不开这款款薯蔬。此宴推出的“农家四宝”，藉以满怀先辈，美味环保又营养。

以黄埔军校为创业的黄埔军校四宝蔬 图片由黄埔华苑大酒店提供

黄埔军校四宝蔬制作的方法是先将芋头、马铃薯、番薯、淮山改成漂亮的造型，将改好造型的食材放到锅中大火蒸15分钟，苦瓜用水炒熟。接着在瑶柱汁中放盐和糖，放生粉打个芡，淋到蔬果上就可以啦，是一道非常清新爽口的佳肴。

除了以上数道大菜外，黄埔宴还包括了六小碟——六道开胃前菜：南岗脆青瓜、沙埗河和味龙虱、文冲香禾虫、下沙古法炒田螺、双沙萝卜条、南基橙汁莲藕片。宴席最后，还会送上一道龙头山水豆腐花或是一道家乡花生糯米糍，和各种岭南时令佳果，以作饭后甜点。

“黄埔宴”不仅色香味俱全，每一道菜式背后更有各自动人的故事。许多菜名也包含着黄埔区的地名，结合了各个地区城乡特色，是名不虚传的黄埔美食。 “黄埔宴”将四时的舌尖珍爱悉数绘于一桌，为食客缓缓铺陈开一幅美妙的味蕾盛景，既品尝了美味菜式，又品味了美食文化，可谓味觉和精神的双重享受